María Laura da Costa Louzada, Carolina Dos Santos Costa, Thays Nascimento Souza, Gabriela Lopes da Cruz, Renata Bertazzi Levy, Carlos Augusto Monteiro. Scielo. DOI: 10.1590/0102-311X00323020
Revisión bibliográfica sobre la asociación entre el consumo de alimentos ultraprocesados y los resultados de salud utilizando bases de datos como PubMed, Web of Science y LILACS. Los ultraprocesados son productos industriales, listos para consumir, que se caracterizan por estar hechos principalmente con ingredientes industriales, contener pocos o ningún alimento fresco reconocible, fibras, vitaminas ni minerales; incluyen aditivos que no se usan en la cocina doméstica, están formulados para ser muy palatables (apetece seguir comiéndolos), son duraderos y suelen ser ricos en azúcares, grasas poco saludables y sal.
La conclusión principal del estudio es que hay evidencia sólida de que un mayor consumo de ultraprocesados está asociado con múltiples efectos adversos en la salud, especialmente en cuanto a obesidad, enfermedades crónicas y aumento de la mortalidad. Estas relaciones se han observado en distintos grupos de edad, aunque con más consistencia en adultos.
El mayor consumo de alimentos ultraprocesados está asociado con un mayor riesgo de obesidad y aumento de indicadores relacionados (IMC, circunferencia de cintura, grasa corporal) en adultos. Esto se ha observado en estudios transversales representativos de varios países, grandes cohortes (grupos grandes de personas que inicialmente no tienen las enfermedades estudiadas) y en un ensayo clínico controlado.
Varias grandes cohortes encontraron que el consumo elevado de ultraprocesados se asocia con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y algunos tipos de cáncer. Asimismo, evidencias de cohortes de alta calidad mostraron que un mayor consumo de ultraprocesados se asocia con mayor mortalidad por todas las causas. Por último, también se asocia con depresión y síntomas depresivos en adultos.
